康晓灿

黄豆提前浸泡，经磨浆、煮浆、点浆、上板、压制成型，一筐筐香气四溢的豆腐就新鲜出炉了。在河南省禹州市火龙镇刘沟村的永正豆腐坊，坊主刘永正和工人们每天都忙得不亦乐乎。

“我们的豆腐以本土大豆为原料，采用的是传统点浆工艺，使用村内无污染深井水，不添加任何化学制剂，磨出的豆腐色香味美、营养丰富。”刘永正自豪地介绍，“要购买这里的豆腐，都得提前一天预定，订单多时一天能有十几单，现在生意好了，作为许昌市级非物质文化遗产代表性传承人，我有责任带着后辈们将这门老技艺传承下去。”

据了解，刘沟村是该市有名的“豆腐村”，制作豆腐已有两千多年的历史。近年来，火龙镇依托传统豆腐制作技艺，加快推动豆腐产业转型升级，将作坊的燃煤灶全部更换为天然气灶，并筹资修缮村内排水系统，建成一个日处理150吨污水的处理厂，解决了村内污水排放问题，改善了生产环境，为豆腐产业持续健康发展筑起一道生态屏障。

为进一步发展壮大豆制品加工业，自2018年始，该镇积极探索经济发展新模式，逐步打造了集体验、休闲、豆制品深加工、农特产品销售等于一体的豆腐苑，吸引周边豆制品加工企业入驻，带动周边豆制品小作坊从“单打独斗”到“握指成拳”，实现以强带弱、抱团发展。

禹晨豆腐坊是最早入驻刘沟豆腐苑的一家企业，村“两委”规范化的管理以及这里的一体化污水处理系统让企业生产消除了后顾之忧。“刘沟村临近城区，交通便捷，又有很好的市场口碑，再加上污水处理厂的建设，周边几个乡镇做豆腐的都搬到这里租房设厂。”该企业负责人连自豪对豆腐苑的环境竖起大拇指。

“自从豆腐坊开业，我就一直在这里打工，每天挣180块钱。”今年60岁的村民刘铁栓有着娴熟的磨豆腐手艺，2019年以来，先后有9位像他这样的老师傅加入连自豪的企业中，靠着老手艺在家门口就业增收。

“目前，我们的产品包含豆浆、豆腐、豆腐卷、豆干等多种豆制品，年产量700多吨，销售额达300万元。”如今，借助网络平台，连自豪还拍摄了制作体验、旅游推介等各类小视频，让传统手工豆腐走入大众视野，得到市场的广泛认可。“除了售卖豆腐，我们还制作豆渣丸子、豆渣饼等，在豆腐苑推出豆腐宴。食客在这里不仅能够观赏到豆腐制作的全过程，还可以品尝道地的刘沟豆腐宴，还能选购一些特色豆制品带回家。”逐渐火起来的豆腐产业让连自豪开始谋划今后的路子，“接下来，我们准备扩大规模、更新设备、提升技术，争取多元化、体系化发展！”

据刘沟村党支部书记董少卫介绍，目前，豆腐苑已入驻8家豆腐企业，村内共有大小豆腐作坊20多个，年产豆腐及系列产品2000多吨，实现年产值840万元左右，有效带动了当地群众就业增收。

“党的二十大报告提出，要发展乡村特色产业，拓宽农民增收致富渠道。下一步，我们要充分发挥党支部引领作用，成立豆腐产业合作社，进一步改进经营模式，增加村集体收入。同时，探索推动特色豆腐产业与乡村旅游的融合发展，进一步擦亮‘刘沟豆腐’名片，走出一条独具特色的乡村振兴新路子。”火龙镇党委书记宋伟娜表示。