来源： 贵州日报 2021-10-22 11:24:35
挑选、打磨、沥渣、切块、油炸……在天柱县远口镇土料冲吴府天香发豆腐农民专业合作社的生产厂房内，一粒粒黄豆经过数道工序，变身为一片片金黄焦脆的特色美食——远口发豆腐。
“配酸、撒酸，是制作发豆腐的关键。”站在一锅翻滚的白色豆浆旁边，合作社员工吴丽秀向记者介绍，话语间透着对手艺的自豪。
作为地方美食，发豆腐在远口有着悠久的历史，制作过程复杂。远口安架杨永忠豆腐加工厂负责人杨宏光介绍，发豆腐的制作过程包括选料、浸泡、打浆、过滤、加热、点酸、模压、切块、油炸、去油等20多道工序。传统的工序，精选的食材，再加上当地富含矿物质的山泉水，制成的发豆腐口感柔软嫩滑，清香诱人，深受消费者的喜欢。2006年，远口发豆腐被列为天柱县非物质文化遗产，产品远销凯里、贵阳、浙江、广东等省内外各地，供不应求。
“发豆腐每公斤售价在3.5元至4.5元，平时，我们每天可以售出50公斤到100公斤。”谈起发豆腐的销路，杨宏光说“不愁卖”，今年国庆节期间，合作社最多一天卖了350多公斤发豆腐，收入5000多元。
发豆腐虽是小菜，也要“闯荡”大市场。天柱县远口镇党委副书记杨光军介绍，该镇传统发豆腐的作坊与合作社有137家，其中年产值100万元以上的合作社有3家。为推动远口发豆腐坚持传统工艺与规模化生产相结合，目前该镇已整合资金建成现代化、标准化发豆腐产业园，并以“豆品小镇”为名，积极申报全省特色小镇，引导群众把远口发豆腐做大做强。
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