这两年在南方部分地区，有的养殖户开始关注了刺鳅的品种。养殖户关注的一个重要因素就是市场价格比较高，养刺鳅就是想追求高利润。

刺鳅，全名叫中华刺鳅，有的地方也叫刀割或者刀鳅，这个品种不算是个稀有的品种，在南方的很多水系里都有分布，不同的区域刺鳅样子也会有些差别。它属于底栖性鱼类，喜欢栖息在有石块的江河底层，或者岸边有水草的深潭石缝处，以水生昆虫及其它小鱼为食，生殖期大约在7月份。刺鳅喜欢群居，在野外一块大石头下就能聚居很多条。


2021中国（广州）国际渔业博览会上展示的刺鳅

刺鳅能观赏能实用。食用的话肉质坚实、味道鲜美，肌肉含高蛋白和低脂肪，氨基酸种类齐全，必需氨基酸、鲜味氨基酸、脂肪酸中多不饱和脂肪酸、E2113P1653A与DHA含量均较高，矿物元素含量丰富，有较佳的食用口感和较好的营养价值，在南方部分地区消费者喜爱食用。



这种刺鳅观赏性也很强

不过也有不少人因为刺鳅长得特别像一把钢刀，它嘴巴虽然小小的，但是满口都是尖牙齿，咬人很疼。它不仅样貌吓人，而且脊背上还有倒刺，有的人看起来还觉得害怕，认为刀鳅鱼就是水里的“妖怪”。



近年来，由于受环境与过度捕捞影响，刺鳅野生资源数量锐减，濒临枯竭，这就给刺鳅养殖带来了一定的市场空间。不过受到苗种、水源、技术等多方面因素限制，人工养殖刺鳅难度还是非常大的，去年有个养殖户尝试养殖，花了5万元购买了刺鳅苗种，结果养到最后就抓了5斤成鱼，损失太惨了，再也没有信心继续养下去了。

刺鳅苗价格一般是一条5-10元，贵点的话也不会超过15块一条，而刺鳅的总的养殖成本一般也就是20-30元/斤，鱼苗的成本差不多就要占到一半。一旦失败了，产量真的低得吓人，一般人听说之后也不敢碰。但是仍有部分养殖户冒险养殖。



刺鳅为什么难养？首先是苗种的问题。野生的小刺鳅可以当做鱼苗，但在纯人工环境里不一定能适应，驯化是个很大的问题，成活率很低。人工繁育的刺鳅苗又是少之又少；其次就是刺鳅的水环境要求太高了，最要在优质的活水资源里养殖，普通的鱼塘里根本养不了，光是水源条件就能挡住很多人入不了行。

正因为难养，野生鱼又不断减少，所以价格才会一直涨。刺鳅的价格比较乱，这个要看销售的渠道，有的人收购价能靠近100元/斤，有的地方收购价格不到50元/斤，大多数地方价格在一斤六七十元这个区间范围。在一些大城市里，饭店里的直接收购价格能开到一斤七八十块，“我们现在是有多少收多少，价格好说，只要价格不要黑的太离谱，只要有货源就行了，我们就放量收购”。



刺鳅一般规格大点比较好卖，但放苗第一年的生长速度比较慢，春天放苗，年底能养到3两上下就算很不错了，如果第二年继续养几个月，规格能快速提升到1斤左右，这是收购商最喜欢收的规格，“养殖周期比较长，可以分为两个阶段，第一年长得慢点，到了后期提速比较快，但两年的养殖周期对于很多人来说确实太长了”。

确实，现在养鱼一年的话，很多养殖户已经觉得很慢了，因为露天养殖的话，鱼虾蟹在水里的时间越长，意味着风险越大，动不动要养一两年的品种，没有一定的耐心很难坚持下去。



不过也有的人认为，这或许也是刺鳅的魅力，“苗很少，好水源太难找，也没有专门的饲料喂，导致成鱼养殖很难，所以很多人不会考虑，才会给这个品种很大的市场空间，如果一个品种苗种、技术、饵料等方面都解决了，这个品种门槛低了，能大规模养殖了，也就没有什么意思了”。

像刺鳅这样的品种，养殖户有兴趣的话可以了解了解，但如果下手的话一定要考虑各种配套的资源，尤其是要防止一些骗子，一定要多了解清楚了，实在有兴趣再入局也不迟。